Alexander Tomanek

Kranzkuchen mit Nußfülle

Zutaten Teig:

400 g Mehl glatt
ca. 1/4 l Milch
1/2 Würfel Germ
80 g Staubzucker
2 Eidotter
100 g Butter
Rum
Salz, Zitronenschale
Vanillezucker

Zutaten Fülle:

250 g geriebenen Nüsse
50 g rumgetränkte Rosinen
100 g Kristallzucker
1/8 l Milch
1 Ei
Zimt, Vanillezucker;

Alle zimmertemperierten Zutaten zu einem Teig kneten. Rasten lassen.
Für die Fülle die Milch mit Zucker erhitzen und den übrigen Zutaten vermischen...auskühlen lassen.
Teig zu einem Rechteck ausrollen auf das zu 3/4 die Fülle verteilt wird.
Wei einen Strudel einrollen und zu einem Kranz formen. Mit Ei bestreichen und mit einem Messer sternförmig einschneiden.
Den Rand mit einem gefalteten Backpapierstreifen fixieren, welchen man zusammenheftet, damit der Kuchen nicht in die Breite geht.
Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Bei 180° C ca. 50 Minuten backen.

Buchteln in Vanillesauce.....

Stellenweise auch als Wuchteln bezeichnet. Das Wort kommt von dem böhmischen Wort "buchta". Könnte man mit Dampfnudel übersetzen.

Ich fülle die Buchteln mit selbstgemachtem Powidl, geht aber genau so mit anderer Marmelade.

Vanillesauce zu den warmen Buchteln ist unumgänglich.

Wenn die Buchteln kalt sind, ist das nix anderes wie ein Faschingskrapfen.....und so genießt man denselben auch!

Zutaten für den Teig:

500 g glattes Mehl
250 ml Milch
1 Pkg. Germ
80 g Staubzucker
3 Eidotter
30 g zerlassene Butter
Salz, Zitronenschale, 2cl Rum, Vanillezucker

Powidl zum Füllen, Flüssige Butter zum bestreichen

Vanillesauce zum Übergießen

Zubereitung:

Milch erwärmen und den Germ mit Zucker darin auflösen. Mit den anderen Zutaten vermischen und gut durchkneten. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Wenn der Teig zu weich ist, mit etwas Mehl nachhelfen. An einem warmen Ort rasten lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Dann den Teig in 16 gleich große Stücke teilen und auseinanderdrücken. Mit Marmelade füllen und wie einen Knödel formen. Die Teiglinge in flüssiger Butter drehen und in eine geeignete Form schlichten. Das Ganze dann nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backrohr bei 170° C ca. 30 Minuten backen.

Marzipankuchen....

Zutaten:

500 g glattes Mehl
30 g Germ
2 Dotter
ca. 1/4 l Milch
80 g Butter
50 g Kristallzucker
Prise Salz
Geriebene Zitronenschale

Fülle:

200 g Marzipan Rohmasse
2 Eiklar
2 EL Staubzucker
150 g geriebene Mandeln

Glasur:

5 EL Staubzucker
4 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Den Zucker und Germ in der lauwarmen Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten gut durchkneten, bis ein geschmeidiger, nicht zu fester Teig, entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten rasten lassen.

Für die Fülle alle Zutaten gut vermischen.

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 40 x 50 cm ausrollen und mit der Fülle gleichmäßig bestreichen. Von der langen Seite her einrollen und mit einem scharfen Messer der Länge nach durchschneiden und beide Teile locker zu einem Zopf drehen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmals 30 Minuten aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 45 Minuten backen.

Derweilen den Staubzucker mit dem Zitronensaft glatt vermischen und über den fertigen, noch heißen Kuchen gießen. Erkalten lassen und dann genießen.....