Der Brauch des Martini-Gansl-Essens am 11. November ist nicht umsonst verbunden mit dem Landesfeiertag des Burgenlandes.
Dies war der Tag im bäuerlichen Leben, an dem für den Bauern der Winter begonnen hat, an dem die Feldbarbeit beendet wurde, und man sich auf dem Bauernhof zurückzog. Das Vieh wurde von der Weide getrieben, die Knechte und Mägde bekamen ihren Jahreslohn und das wurde gefeiert.

Ganslsuppe

Alle Abfälle von der Gans(Hals, Flügel, Leber, Magen) in einem Topf leicht anrösten, mit Wasser aufgießen und mit Lorbeer, Knoblauch,  Pfefferkörnern, Wacholder, Salz würzen. Wenn das Gänseklein weich ist, die Suppe abseihen und in frischem Topf wieder zustellen, kleingeschnittenes Wurzelwerk dazugeben und weichkochen.

Mit Mehl binden und das kleingeschnittene Ganslfleisch und –innerei dazugeben. Mit grob geschnittenem Selleriekraut und geriebenem Muskat würzen.

Wenn gewünscht kann man mit Bröselknödel servieren, oder ähnliches!

Türkensterz

Nicht so beliebt wie der "Heidensterz", wurde auch dieses Rezept in den burgenländischen und steirischen Arme-Leute-Haushalten oft gekocht! Meistens mit Milch getrunken, auch in süßer Variante zubereitet!

Unser Rezept bedient sich der Zugabe von geröstetem Speck! Dazu würde ich eher einen guten Salatteller dazu empfehlen.

Zubereitung:

250 g Maisgrieß, 70 g fetten Bauchspeck, Salz, ca. 0,75 l Wasser

Wasser aufkochen, Maisgrieß einkochen und zugedeckt im Rohr ziehen lassen. Geschnittenen Bauchspeck in Pfanne anrösten bis er knusprig wird. Mit Siebschöpfer aus dem Fett heben. Den Sterz in dem verbliebenen Fett stürzen, gut verrühren und mit gerösteten Speck bestreut servieren.

Welsgulasch mit Tarhonya

für 4 Personen

  Zutaten:

ca.700 g  Welsfilet
1 Stk.Zwiebel
2 Knoblauchzehen fein gehackt
250 g Tarhonya
1 El Paprikapulver
1 El  Tomatenmark, Thymian, Salz, Pfeffer
1/8 l Weisswein
200 g Butter
2 feinwürfelig geschnittene Paprika
1 Zitrone

Zubereitung:

Tarhonya wie Teigwaren kochen, Zwiebel und Knoblauch in Butter dünsten und 1 Löffel Tomatenmark und 1Löffel Paprikapulver dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und, wenn vorhanden, mit Fischfond aufgießen  und köcheln lassen. Mit dem Stabmixer  pürieren und  eventuell  durch  Spitzsieb passieren. Einen Schöpfer von der Paprikasauce in Pfanne geben Tarhonya dazugeben. In Butter kurz gedünsteten Paprika (wenn möglich bunt gemischt) dazugeben aufkochen lassen. Welsfilet in zentimeterdicke Streifen schneiden würzen (Salz,Pfeffer und Zitronensaft)  in Mehl wenden und in Butter anbraten. Wenn der Fisch angebraten ist, die Butter aus der Pfanne schütten, mit der restlichen Sauce aufgießen und mit dem Tarhonya anrichten.